E' frequente, negli ultimi tempi, sostituire la carne dell'agnello con quella di capretto.

La preparazione

Fare rosolare con olio, burro e cipolla tritata la polpa di agnello tagliata a pezzi.

Si prepara un trito di aglio, lardo e prezzemolo, cosiddetto “pistà ad gràss”, che si aggiunge alla carne appena questa inizia a prendere colore.

Con un po’ di vino bianco secco si bagna il tutto e si attende pochi secondi per lasciare evaporare, dopodichè si aggiunge poco pomodoro, sale, pepe ed eventualmente qualche cucchiaio di brodo per evitare che non asciughi troppo.

La cottura deve avvenire con la padella coperta e a fuoco lento.


Ingredienti per 4 persone

1 kg polpa di agnello, olio, burro, cipolla, aglio, lardo, prezzemolo, vino bianco, pomodoro, sale, pepe, poco brodo.