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ricetta classica del periodo Pasquale E' frequente, negli ultimi tempi, sostituire la carne dell'agnello con quella di capretto.
La preparazione
Fare rosolare con olio, burro e cipolla tritata la polpa di agnello tagliata a pezzi.
Si prepara un trito di aglio, lardo e prezzemolo
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è il classico piatto piacentino di Natale e dei giorni di festa La preparazione
Si inizia con lo stracotto, procedendo alla steccatura della carne magra, cosiddetta “mücc”, con due/tre spicchi di aglio; si fa rosolare nel burro con l’aggiunta di una cipollina, un gambo di sedano, sale, pepe, aromi, vino rosso
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accompagna le feste di paese Molto diffusa in tutto il piacentino ed in particolare nelle feste di paese, la burtleina va degustata con parsimonia, non essendo esattamente una piatto che rientra tra quelli cosidetti “di sana alimentazione”.
La preparazione
Si prepara una
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ideale accompagnato da vino bianco delle Valli Piacentine E' un tipico dolce piacentino di fine pasto da accompagnarsi preferibilmente con buon vino bianco. Per dare una corretta forma al dolce si usavano un tempo, e ancora in alcune case dove le tradizioni sono dure a morire, i coperchi delle pentole di ra
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dolcetti di rito per il periodo del carnevale La preparazione
E’ necessaria una morbida pastella che si ottiene amalgamando con cura farina con latte, burro e zucchero. Si mette in una padella cosparsa di poco burro e si lascia in cottura.
Si toglie la pastella dalla padella lasciata intie
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piatto molto gustoso che richiede una preparazione partcolarmente attenta La prima operazione è di pulizia.
Si procede così alla cosiddetta “spurgatura” che consiste nel posizionare le lumache chiuse in un contenitore di cartone, o anche di latta, su un letto di crusca per una settimana circa. Qualora le lumache fossero
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il più rinomato tra i piatti tipici piacentini Gli va riconosciuto probabilmente la palma di specialità più rinomata tra i piatti tipici piacentini.
Un piatto povero legato alla più rurale tradizione della provincia piacentina che precorre i tempi della buona e sana alimentazione, in quanto l'ab
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La cucina piacentina è certamente caratterizzata dalla ricchezza e dalla qualità dei suoi prodotti agricoli dati da un'ottima combinazione di terreno fertile e aria salubre; ma anche dalle carni, salumi e latticini forniti dai numerosi allevamenti di bestiame. Non solo; anche le tradizioni delle provincie confinanti e la sua storia legata per un buon tratto ai fasti dei Farnese si ritrovano nelle varie pietanze servite sulle tavole degli agriturismi piacentini...
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