lunedì 18 dicembre 2017

Il Salame Piacentino

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Prodotto con carne magra suina alla quale viene aggiunta una percentuale massima del 15% di grasso, deve avere un peso non superiore ad un chilo e non inferiore ai 400 grammi.

Rosso vivo con lenticelle di grasso dal colore perfettamente bianco, il salame ha un sapore dolce e delicato.
Il primo passo della lavorazione consiste nel ridurre in pezzettini le carni magre e le parti grasse, per poi macinarle in un tritacarne.

La pasta viene condita a secco con una specifica miscela di sali, aromi naturali e spezie.
Si passa quindi all'insaccamento con budello di suino; poi si lega il salame con spago a maglia fitta.

La stagionatura avviene tra i 15 e 19 gradi centigradi e con un'umidità del 70/90% e per un periodo non inferiore ai 45 giorni.
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